Double H

1. 방울양배추(Brussels Sprouts) 방울양배추는 양배추, 케일, 브로콜리 등의 채소들과 함께 십자화과에 속하는 방울다다기양배추(Brussels Sprouts)가 본래 명칭인데 요즘은 ‘방울양배추’라고 줄여소 부릅니다. 크기는 작아도 수퍼푸드로 선정될 만큼 영양적인 면에서는 그 어떤 채소보다도 으뜸입니다. 글루코시놀레이트라는 황 함유 화합물을 포함하고 몸에서는 이 성분을 이소티오시안산염을 만드는 데 사용합니다. 이것은 신체에서 항암 효소 체계를 활성화합니다. 방울양배추는 결장암, 난소암 등을 포함한 여러 암의 예방과 관련이 있습니다. 방울양배추에는 비타민 K도 풍부한데, 한 컵에 일일 권장량의 약 243%가 있습니다. 비타민 K는 지용성 영양소이므로 올리브 오일같은 건강한 지방과 함께 방울양배..

품종개량으로 만나는 야생겨자의 변신애 대해서 알아 보겠습니다. 우리가 냉면이나 소세지요리 등에서 소스로 사용하는 겨자(머스터드)는 유럽에서 중국을 거쳐 우리나라에 수입되었습니다. 서양에서 향신료로 자주 사용되는 겨자소스는 생각보다 훨씬 오랜 역사를 가지고 있는데 주로 씨를 갈아 향신료로 만들어 사용했습니다. 우리나라에서는 고추, 생강, 마늘, 산초와 함께 중요한 향신료로 사용됐습니다. 이러한 야생겨자는 향신료로 사용되는 것 외에도 흔히 우리가 익숙하게 알고 있는 여러가지 채소로 만날 수 있는데 알고나면 감짝 놀랄수도 있습니다. 우선은 야생겨자의 역사를 알아 보겠습니다. 야생겨자는 기원전 1550년경 이집트 문헌에 마늘, 양파 등과 함께 약으로 소개되었고 중국의 에서도 “겨자를 가루 내어 따뜻한 물을 부어..