시금치 명아주과에 속하는 일년생 또는 이년생 초본식물. 한자어로는 파채(菠菜)·적근채(赤根菜)라고 하며, 학명은 Spinacia oleracea L.입니다. 채소로 재배되는 식물로 높이가 50㎝에 달하며 원줄기는 곧추 자라고 속이 비었으며 연한 녹색입니다. 잎은 처음에는 밑에서 몰려 나오지만 원줄기에서는 어긋나며 밑부분에 달린 잎은 긴 삼각형 또는 난형이고 위로 갈수록 작아져서 피침상 창검형이나 피침형이 됩니다. 꽃은 2가화로 5월에 피며, 열매는 꽃받침 같은 소포로 싸여 있는데 2개의 가시가 있어 마름의 열매와 비슷합니다. 원산지는 페르시아지방으로 중국을 거쳐 우리 나라에 전래된 것으로 추측되며 우리 나라는 1577년(선조 10)에 최세진에 의해서 편찬된 '훈몽자회'에 처음 시금치가 등장하고 있어서 조..
