브로콜리의 효능과 부작용

브로콜리 - 짙은 녹색 꽃양배추

 

브로콜리(broccoli)는 겨자과에 속하는 십자화 채소중 하나이며 짙은 녹색채소로 '녹색 꽃양배추'라고도 불린다. 브로콜리는 샐러드, 수프, 스튜 등 서양음식에 가장 많이 사용하는 채소 중 하나다. 11월부터 4월까지가 제철이지만 요즘은 사철 구별 없이 먹을 수 있습니다.

브로콜리를 구입할 때는 송이가 단단하면서 가운데가 볼록하게 솟아올라 있으며 줄기를 잘라낸 단면이 싱싱한 것을 골라야 한다. 꽃이 핀 것은 맛과 영양이 떨어지므로 꽃 피기 전의 브로콜리를 골라야 한다. 줄기의 영양가가 송이보다 높으며 특히 식이섬유 함량이 높으므로 버리지 말고 먹도록 한다.

조리할 때는 브로콜리를 소금물에 30분쯤 담가 송이 속의 먼지와 오염 물질을 제거한 후 끓는 물에 줄기를 먼저 넣고 송이를 나중에 넣어 살짝 데치면 색이 선명해지고 씹히는 맛을 살릴 수 있다. 줄기와 송이를 함께 데치거나 볶으면 고르게 익지 않는다.

브로콜리를 물에 넣고 가열하여 조리하면 비타민 C, 엽산, 일부 항암물질이 파괴될 수 있으므로 찌거나 전자레인지를 이용하여 조리하는 것이 좋다. 브로콜리를 기름에 볶거나 기름이 포함된 드레싱을 곁들여 먹으면 비타민 A의 흡수력이 높아진다.

브로콜리에는 비타민 C, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부하다. 베타카로틴은 비타민 A의 생성 전 단계 물질로 항산화 작용을 가지고 있는 미량 영양소이다. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방한다.

브로콜리에 함유되어 있는 다량의 칼슘과 비타민 C가 골다공증 예방에 도움이 된다. 브로콜리 100g에 비타민 C가 98㎎ 함유되어 있는데 이는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당하는 양이다. 따라서 브로콜리 두세 송이면 하루 필요한 비타민 C를 섭취할 수 있다.

일명 '꽃양배추'라고도 하는 콜리플라워(cauliflower)는 지중해 연안이 원산지이며, 우리나라에는 1926년 무렵에 도입되었다. 양배추보다 연하고 소화가 잘 되는 채소이며, 백색이 주류이지만 자주색이나 오렌지색인 품종도 있다. 제철은 가을부터 다음해 이른 봄까지인데, 가을부터 겨울까지 특히 맛이 좋다.

브로콜리와 콜리플라워는 평지에서 자라는 채소로 항암 작용이 강한 유황화합물이 풍부하게 들어 있다. 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포 증식을 억제한다.

브로콜리의 효능

1. 피부미용

비타민 B와 E가 풍부하게 표함되어 있는 브로콜리는 노화방지 및 주근깨 기미 등을 예방해줄 수 있으며 피부를 탄력있고 환하게 만들어 주는 기능을 가지고 있습니다. 브로콜리를 곱게 갈아 꿀과 밀가루를 섞어 팩으로 이용하면 좋다고 합니다.

2. 시력개선 

루테인 제아탄틴이 들어 있는 브로콜리는 활성산소를 제거해 주기 때문에 백내장 예방 및 시력회복에 도움을 줄 수 있다고 합니다. 매일 브로콜리를 건강을 목적으로 먹게 된다면 먹지 않는 사람보다 백내장 발생 위험이 2배가량 낮아질 수 있다고 합니다.

3. 항암작용

설포라판이 들어 있는브로콜리는 몸속의 헬리토박터균을 죽어주는 역활을 하기 때문에 위궤양이나 위암이 있는 분들에게 좋다고 합니다.  또한, 브로콜리에는 인돌 및 식니섬유, 페놀, 아이소타이오사이안산염 등이 들어 있어 암물질 또는 발암물질을 해독해주는 기능도 가지고 있다고 합니다.

4. 뼈 건강

캴슘이 많이 들어 있으며 비타민 C가 풍부한 브로콜리는 성장기 어린이들이나 노인들에게 뼈건강 음식이 될 수 있습니다.

5. 니코틴 해독작용

황성분을 가지고 있는브로콜리를 섭취하게 되면 해독작용을 하여 몸 속에 있는 니코틴을 해독시켜줄 수 있습니다. 

6. 당뇨병과 성인병에 효과

브로콜리는 콜레스테롤을 낮춰주는 기능을 가지고 있어서 당뇨병과 혈액에 관련된 성인병에 효과가 있습니다.

브로콜리의 부작용

과다 섭취시 장에 무리를 주어 복통을 유발하거나 가스가 많이 생길 수 있습니다. 그리고 갑상선 질환이나 과민성 대장증후군 증상이 있다면 브로콜리 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.

브로콜리 요리시 주의점

브로콜리는 뜨거운 물에 과하게 데치면 되면 비타민이 파괴되기 때문에 살짝 찌거나 깨끗히 세척해서 생으로 드시는 것이 좋습니다. 또한, 브로콜리와 궁합이 잘 맞는 음식은 멜론으로 칼륨이 풍부하기 때문에 함께 먹으면 눈의 피로에 좋은 효과를 보일 수 있습니다.